Soupe Poireau-Pomme de Terre ou Vichyssoise
La tradition française a toujours proscrit le vin avec la soupe, peut être par habitude de le mettre dedans (faire chabrot). Pourtant, il existe toujours cette exception qui confirme la règle.
Parmi les potages ou veloutés les plus délicieux, les plus simples et le plus universel est le célèbre « Poireau Pomme de Terre » ; froid, on l’appelle Vichyssoise.
Pour l’accorder le lien se crée grâce au poireau.
De la famille de l’oignon, le poireau est doux et relevé. Les oignons et cousins (Cèbes, cébettes, échalotes…) sont tous issus de la famille des « Amaryllidaceae » (à vos souhaits !). Cette famille est un point commun à toutes les cuisines du monde.
Le Pinot blanc s’avère être l’accord absolu.
Il a le mérite de sa simplicité et de sa gourmandise, à la fois sec et fruité, frais sans être vif.
Il est au vin ce que le lardon est à la cuisine : « on devrait toujours en avoir au frais » car économique et facile, il sait sublimer un plat comme un rien.
On le retrouve principalement en Alsace, mais aussi en Allemagne, en Champagne et en Bourgogne (Côte de Nuits).
Je vous invite à tester l’accord Pinot blanc & Poireau-Pomme de Terre, c’est véritablement accessible à tous, totalement démocratique, on ne peut plus économique.
Suggestion :
Pinot Blanc Collection Kuentz Bas
Éclaircissons les différences :
- Une soupe est un bouillon dans lequel on plonge des morceaux de pains (les soupes)
- Le potage est un bouillon de légumes avec morceaux
- Un velouté est un potage passé « à la moulinette »
- Une crème est un velouté crémé
- Un consommé est un bouillon de viande, dégraissé
Truite et Saumon fumé
La truite et le saumon fumé font partie des poissons dits « Gras ». C’est leur richesse en oméga 3 et 6 (acides gras insaturés) qui leur permet de supporter le fumage.
Bien sûr si l’industrialisation de la production de ces mets originellement rares et aujourd’hui courant, cela nous oblige à être attentifs quant aux provenances et modes d’élaboration.
Si l’on déniche le joli produit, il retrouve vite sa place mythique au panthéon de nos saveurs.
Pour ce qui est des Accords avec le Vin, l’erreur est de vouloir les « citronner ».
Une acidité trop tranchée vient faire ressortir les saveurs de « poiscaille » plutôt que la finesse et la douceur du poisson. Il en sera de même pour les œufs de poissons.
Je vous recommande des vins au fruit marqué sur un équilibre sec et des arômes délicats tels que le Pinot gris, le Pinot Auxerrois en blanc, un Pinot noir rond et aux tanins fin pour les rouges.
Suggestions :
En Blanc :
Pinot Gris d’Alsace Grand Cru « Eichberg » - Kuentz Bas, fruit et rondeur en attaque avec une finale fraiche et minérale.
Auxerrois d’Alsace « Trois châteaux » Kuentz Bas, un cépage rare un parfait compromis entre le Pinot blanc et le Pinot gris
Sylvaner d’Alsace « E » Kuentz Bas 2015, Sylvaner issu du grand cru Eichberg, alliant tension et rondeur.
En Rouge :
Pinot Noir d’Alsace « Collection », cuvée de rouge, aux tanins caressants et à la bouche gourmande.
