ACCORD TOMATES BURRATA

Si il est un produit qui a colonisé nos étales et nos tables de restaurants, c’est bien la Burrata

Sa forme ronde et douce, sa légèreté et son crémeux lacté, se trouvent le plus souvent associé à la tomate fraiche et en particulier la cœur de bœuf.
Agrémentée d’une huile d’olive vierge, elle invite :

Les blancs des Côtes du  Rhône, avec leur assemblage de Clairette, Grenache blanc et Bourboulenc. Ces blancs bien travaillés révèlent des notes de poire et d’anis frais, terminent sur des beaux amers.Les Languedoc Blanc comme le  Joly Blanc et le Saturne  du domaine Virgile Joly sont aussi sur une majorité de grenache blanc.  Ce cépage par sa richesse permet d’enrober l’amertume des  fruités verts sur les huiles ardentes.

Les Rosés « avec du gout », exprimant fruit et longueur, chacun s’adaptera en fonction de sa région de prédilection. Mais surtout en évitant les rosés excessivement technologiques soit disant léger, et pale, affriolé de leurs arômes de pamplemousse (intenses et vulgaires). Leur récolte avant maturité pour permettre d’afficher les sacro-saint 12%/vol les décharnent. L’utilisation de levures aromatiques peuvent rafraichir et séduire mais n’ont aucune longueur. Cela empêche la combinaison des saveurs résiduelles en bouche donc l’accord mets et vins.

Les Rouges frais et Légers comme les Corse-Sartene sachant allier fraicheur finesse et légèreté.

 Suggestions :

  • BLANC
  • Domaine Virgile Joly Languedoc Joly Blanc : Grenache Blanc,  Roussanne
  • Domaine Virgile  Joly Languedoc Saturne Blanc : Pur Grenache Blanc
  • La Manarine  côtes du  Rhône « La rencontre » : Grenache, Clairette Bourboulenc
  • Coste Chabrier côtes du Rhône Blanc : Grenache blanc, Viognier
  • Luc Baudet Signature Cotes du Rhône « Rive Droite » : Grenache Blanc, Roussanne
     
    ROSE
  • La Manarine  côtes du  Rhône « La rencontre » : Grenache Noir, Mourvèdre, Syrah  
  • Luc Baudet Signature Côtes du Rhône « Rive Droite » : Grenache Blanc, Roussanne
  • Clos des Centenaires costières de Nîmes : Cinsault, Carignan
  • Domaine Gardies Côtes Du Roussillon :

           ROUGE

  • San Micheli Corse-Sartene : Sciaccarellu, Nielluccu

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